Riproduzione
I metodi principali per la riproduzione dei cani sono due: per selezione o per incrocio. Attraverso una certa valutazione e uno studio accurato, potremmo fare in modo che le future cucciolate siano costituite da cani con le caratteristiche di interesse per i cacciatori di tartufi. Parlando di riproduzione per selezione, si intende l'accoppiamento di due […]
Riproduttori
Molti cani presentano eccellenti doti naturali e facili da affinare con un minimo addestramento; qualità che per il cacciatore di tartufi sono un requisito pressoché fondamentale da avere nel proprio compagno animale. Ma come si individuano e scelgono i migliori riproduttori? Per mantenere le caratteristiche desiderate è necessario far riprodurre il proprio animale seguendo un […]
Pasta alla norcina e tartufo (per 4 persone)
Piatto tipico umbro, la pasta alla norcina è una squisita e rustica pietanza che in genere viene proposta in due versioni. La più comune è quella con pasta corta (di solito penne) e un sugo forte a base di salsiccia e panna, mentre l'altra, con base a pasta lunga, unisce tartufo nero e acciughe. In […]
Crostini e tartufo
Uno dei modi più semplici per gustare il tartufo è quello di prepararlo con dei crostini. La semplicità del piatto richiede che le poche materie prime, soprattutto il pane, siano di buona qualità, per esaltare ogni sapore. Vi proponiamo due modi per preparare i vostri crostini "tartufati". Crostini al tartufo nero Pulite bene (lavando e […]
Cipolle ripiene al tartufo (per 4 persone)
Universalmente conosciuto come fungo dal forte aroma e in grado di insaporire primi e secondi piatti, più raramente troviamo il tartufo in altre ricette, ma ci sono delle gustose eccezioni, come questo antipasto di facile realizzazione e dal tempo di preparazione non molto elevato (circa un'ora). Le cipolle ripiene al tartufo mescolano la dolcezza delle […]
Vestiario e attrezzatura
Per andare a caccia di tartufi occorre prepararsi e organizzarsi al meglio, e anche se il necessario (vestiario e attrezzatura) non è certo elaborato è sempre meglio non farsi cogliere impreparati o sottovalutare quelle piccole accortezze che rendono più facile la vita del tartufaio. L’abbigliamento andrà scelto in relazione alla stagione e di conseguenza alla […]
Tartufi: cosa sono e come crescono
La prima curiosità da sapere è che i tartufi rappresentano soltanto parte del ciclo vitale di un organismo microscopico. Questo organismo è composto da un intreccio di esili filamenti che si diffondono nel suolo e si collegano strettamente con le radici di una pianta verde, albero o arbusto, che ne diventa ospite forzato. Non si […]
Raccogliere i tartufi
Come per molti frutti della natura (ad esempio funghi e castagne), che ricoprono un interesse per l'uomo, la raccolta del tartufo in tartufaie naturali è tutelata da una stretta legislatura a carattere nazionale, rivolta principalmente ad evitare l'impoverimento delle zone boschive in cui cresce spontaneamente. Queste norme sulla raccolta sono vincolanti anche per il proprietario […]
Idoneità alla raccolta di tartufi
Per essere idonei alla raccolta dei tartufi, è necessario premunirsi di un’apposita autorizzazione necessaria solo per la raccolta in terreni comuni, mentre un proprietario, così come l’usufruttuario di tartufaia, e relativi dipendenti e familiari possono raccogliere tartufi da questa senza autorizzazione. Questa autorizzazione viene comunemente chiamata tesserino e, anche se è compito della Regione rilasciarlo, […]
Ciclo vitale del tartufo
Il ciclo vitale del tartufo inizia quando l'infezione micorrizia prende le mosse dalla germinazione delle spore. Prima di essere in grado di germinare, le spore devono essere liberate dall'asco che le contiene, in seguito la loro superficie deve essere erosa in parte, e infine dopo una quiescenza (un'attesa più o meno lunga) si devono trovare […]
